Gıda alerjenleri, duyarlı kişilerde alerjiktir. Hatta, başka bir ifadeyle, bazen yaşamı tehdit eden reaksiyonları tetikleyebilir. Her iki durumda da, gıdalardaki proteinlerdir.

Buradan hareketle, gıda alerjilerini yönetmek, ham maddeden nihai ürüne kadar, her şeyin üzerinde, gıda üretim süreci boyunca, tüm ayrıntılarıyla, devam eder.

Bu da, sıkı bir izlenebilirlik gerektiren, bunun yanı sıra, kişinin diyetinden alerjenik proteinleri, tamamen kaldırmak anlamına gelir.

Bu nedenle, AB Yönetmeliği 1169/2011, Dünya çapında birçok başka ülkede, gıda üreticilerinin, gıda ürünü ambalajlarında, alerjenik bileşenleri etiketlemesini gerektiren benzer mevzuatla birlikte, genel gıda etiketlemesi (alerjenler dahil) ile ilgili, AB kurallarını, bu maksatla, bir araya getirmektedir.

Bir çok ülkede, buna bağlı olarak, gıda üreticilerinin, potansiyel alerjen içeren ürünleri etiketlemesini gerektiren, bu doğrultuda, benzer yasalar vardır.